完美牛排烹饪全书:12道全世界都在享用的经典牛排食谱

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其他题名:十二道全世界都在享用的经典牛排食谱

作者:王永贤著

出版年:2012[民101]

出版社:开企

出版地:台北市

集丛名:好飨受:5

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-87741-9-3 ; 986-87741-9-5


大火热封锁住肉汁!谁说的?
你知道用酒煮菜,酒精是不会完全挥发的吗?
你知道牛排可以水煮吗?顶级牛排到底是甚么等级?

从牛肉产区、品种与部位,牛肉的选择、保存与准备
最详尽的牛排料理事典,在家就能够享受到世界顶级的牛排料理!

教你如何挑选好牛肉 烹调好牛排 自己动手做最安心
12道全世界都在享用的经典牛排食谱,热爱享受美味的人都该人手一册!

侨委会海外巡回美食教授 黄宝元 强力推荐
审订:国立高雄餐旅大学西厨系副教授 王儒坚

我如果会节食的话,就是在等待牛排!
茱莉亚.查尔德(Julia Child)

很多人都问:「你把烹调牛排诀窍都写出来了,不怕别人复制吗?」
我们只想要阅读本书的读者跟我们一样,在家就能够享受到世界顶级的牛排料理!

在开始动手做牛排之前─

很多食谱翻开第一页就开始做菜,但是明明按照食谱一步一步来,却怎么做都做不到「味」!国外畅销的经典食谱,大多一开始先介绍食材特性与烹调原理,基本装饰,锅具器材等,接着才教你烹调的秘诀,这才是一整套职人级的美味关键。

所以这本书也从最基本的步骤开始,绝不省略任何一个步骤,以深入浅出的方式,教你做好一块牛排的完美烹调法。「美味」绝对没有投机取巧的方式,只有对料理与食物本身具备必要的知识,才能彻底弄懂别人好吃的秘诀在哪里,才能真正让你免于饮食误解产生的恐惧!希望所有人,尤其是一般薪水阶级,都有机会享受美食,就从牛排开始,一辈子一次也好!

王永贤

空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地TOP GUN炸射冠军殊荣,退伍后经营东西小栈牛排餐厅。
示范:王淑芬,跟随先生王永贤到美国,并在美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。

原来这才叫牛排!

因为军中派训,刚好有机会待在美国几年,期间当然也要好好品尝一下八方美味,其中最让人大开眼界的,就是牛排。台南机场是我第一个服务的基地,我当然也在台南基地的西餐厅吃过牛排,但是到了美国的美军俱乐部里面,吃到的牛排颠覆我对牛排的认知,什么铁板、黑胡椒酱都没有,牛排安安静静的躺在瓷盘上端出来,虽然没有多余的佐料,却是吃得我这个乡巴佬大呼过瘾,原来那才是牛排。回国之后,每每回想起那块牛排,更鼓舞着我不断实验烹调做出心目中的完美牛排。

  • 前言(p.6)
  • 推荐序(p.8)
  • 推荐序(p.10)