料理.台湾 [第45期]:饮食, 在移动中

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并列题名:Ryori.Taiwan

其他题名:料理台灣

作者:料理.台湾编辑部编辑

出版年:2019.05-06

出版社:财团法人中华饮食文化基金会

出版地:台北市

最新发刊 : 20190501

杂志类型 : 双月刊



杂志简介: 随时提供餐饮业界、学术界及热爱美食的人,即时、深入、有价值之餐饮相关报导。 《料理‧台湾》双月刊是一本涵概餐饮流行趋势、餐饮专业知识、餐饮教育动态、以及餐饮文化的专业餐饮杂志。在读者群界定上,以餐饮业之经营者、厨师,以及大专院校之餐饮科系教师、学生等对饮食有兴趣的相关人士为主。为国内餐饮界提供一份专业人士必看的前瞻性杂志。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 财团法人中华饮食文化基金会 Foundation of Chinese Dietary Culture 本会成立于1989年(民国78年),是一个以研究、传承中华饮食文化为宗旨的民间财团法人。主要业务为,举办饮食文化及餐饮管理学术研讨会、出版品、图书馆业务、奖助学金暨出版补助、厨师海外参赛奖补助、承接政府计画等。

本期内容简介

饮食, 在移动中

会长的饮食观点
餐饮业辛苦中的幸福

文创美学
食物设计 让餐桌变得更有意义

料理MIT
法餐的灵魂 酱汁

Focus!
2019米其林深度分析

杂志简介
 
随时提供餐饮业界、学术界及热爱美食的人,即时、深入、有价值之餐饮相关报导。
 
《料理‧台湾》双月刊是一本涵概餐饮流行趋势、餐饮专业知识、餐饮教育动态、以及餐饮文化的专业餐饮杂志。在读者群界定上,以餐饮业之经营者、厨师,以及大专院校之餐饮科系教师、学生等对饮食有兴趣的相关人士为主。为国内餐饮界提供一份专业人士必看的前瞻性杂志。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
财团法人中华饮食文化基金会 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本会成立于1989年(民国78年),是一个以研究、传承中华饮食文化为宗旨的民间财团法人。主要业务为,举办饮食文化及餐饮管理学术研讨会、出版品、图书馆业务、奖助学金暨出版补助、厨师海外参赛奖补助、承接政府计画等。

  • 会长的饮食观点 餐饮业辛苦中的幸福(p.6)
  • 好吃社会学 台北米其林,如何?(p.8)
  • May的食空滋味 永续海产之续集-塔斯马尼亚岛(p.10)
  • 餐桌下的故事 卤面的黑白派(p.16)
  • 探索米其林 来自蔚蓝地中海的三星佳肴(p.30)
  • 品牌故事 典藏艺术家庭 让你在餐厅亲近艺术(p.50)
  • 饮.食 世界唎酒师大赛冠军 张鸿亮的清酒搭餐心法(p.54)
  • 文创美学 食物设计 让餐桌变得更有意义(p.62)
  • 经营管理 无印良品开餐厅 体现物有所值经营模式(p.68)
  • 发现慢食 适合台湾的责任渔业指标(p.72)
  • 饮食笔记 餐饮品牌创业术 小岛车轮饼如何在英国扎根(p.80)
  • 餐饮竞赛 洪权宏歪嘴捏肉 芋雕重现西游记(p.86)
  • 甜点练工房 武子靖的Just in Bakery 权衡理想和现实后的美好(p.108)